大家要知道，吉斯波爾酒業除了精釀啤酒之外還有很多烈酒，最近被問及很多威士卡的問題，加上快要過年了，好多身邊的朋友聚在一起會討論一些威士卡相關的問題，比如威士卡該怎麼喝啊，要不要加冰啊，是不是加可樂雪碧比較好啊等等。
那乾脆這次咱們就淺顯的聊聊威士卡話題吧！本篇從初學者易於理解的角度出發，從威士卡的概念，常見分類和品飲方法角度帶大家來入門威士卡！
什麼是威士卡？
就是以穀物為原料，在木桶中進行陳年儲藏後的蒸餾酒。首先，原料是穀物，比如黑麥，大麥，小麥，玉米等，其次，是蒸餾酒。對應的是釀制酒，絕大部分蒸餾酒比絕大部分釀制酒酒精度要高。最後，大部分威士卡是需要在木桶中進行陳年儲藏。
那你是不是經常似懂非懂的聽到別人說，蘇格蘭威士卡，愛爾蘭威士卡，雙桶威士卡，單一麥芽威士卡這些詞呢？其實這跟威士卡的分類管道有關。
威士卡分類管道一：產區
從威士卡產區來作區分，則主要有蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本五個地區。每個地區都有它的特點，但從對全球的影響來看，蘇格蘭威士卡無疑是一枝獨秀的。
然而如果你去專業的威士卡酒吧，可能還會被「高地」「低地」「艾雷島」啥的名詞搞暈，其實這些指的就是蘇格蘭威士卡的產區。
威士卡產區分佈圖
威士卡分類管道二：原料
原料的不同帶來了威士卡口味的巨大區別。鑒於蘇格蘭威士卡業界中的地位，此處借用蘇格蘭的部分法律規定作一個快速的分類方法入門，根據蘇格蘭威士卡法規，該地區威士卡可以分為5大類。
其中兩類屬於「單一」型威士卡。這裡的單一指的是「同一家蒸餾廠」
（1）單一麥芽蘇格蘭威士卡
這是指在同一家蒸餾廠，通過一批或多批蒸餾而得的威士卡。它僅採用發芽大麥作為原料，並且僅使用壺式蒸餾器。
（2）單一穀物蘇格蘭威士卡
單一穀物蘇格蘭威士卡指的是在同一家蒸餾酒廠，通過一批或多批蒸餾而得的威士卡。它會採用小麥、玉米等這樣的穀類作為原料。
（3）調和蘇格蘭威士卡
它指的是一種或多種單麥蘇格蘭威士卡，混合一種或多種單一穀物蘇格蘭威士卡。這種威士卡較為常見。
（4）調和麥芽蘇格蘭威士卡。指的是不同酒廠所產的兩種或多種單麥蘇格蘭威士卡的調配。
（5）調和穀物蘇格蘭威士卡
它指的是不同蒸餾酒廠所產的兩種或多種單一穀物蘇格蘭威士卡的混合物，這種威士卡不常見。
五種不同類型的蘇格蘭威士卡
注意，這僅僅是蘇格蘭的分類管道。
其實不管是按照產地來分，還是按照原料來分，亦或是根據年份，其實這些方方面面對品飲者來說所代表的是這一類威士卡的口感（關於威士卡桶，下麵會提到），也就是說當你開始入門威士卡的時候，這些方面將有助於辨別自己喜歡的威士卡口味方向，然後進一步的會幫助你順著這個方向去尋找你最喜歡的那款！
總聽到很多人說，單一麥芽威士卡比調和威士卡高級，其實這點哼哼並不認同。評估一款威士卡好喝與否（適合自己與否）的標準在我看來只有自己品飲時的感覺。
何况帶「單一」字樣的品種會更強調個性，而調和品種更注重平衡，一般而言，平衡就是為了讓更多人接受和喜歡，威士卡的棕色主要來源就是用於陳年儲藏的酒桶。
用於儲存威士卡的酒桶是橡木（OAK）材質，來自北美或歐洲，北美橡木硬度、强度適中，不易滲透，富含香蘭素。歐洲橡木則木質更堅硬，彈性、韌性好，富含石碳酸和單寧酸。
一般來說，北美橡木可以給酒體帶來更多橡木的風味，我的描述是更男性化的、更刺激性的。歐洲項目給酒體帶來的花果味更豐富，更細膩柔和。此外，酒瓶上標示的陳年年份可不是說在一個酒桶裏陳年，有些威士卡品種為了給酒體新增不同風味，可能會轉於不同的酒桶三次以上。
進階：在選購威士卡的時候，我們經常能看到酒標上的單桶（Single Cask/Barrel）、桶强（CaskStrength）、雪利桶（Sherry Cask）、波本桶（Bourbon Cask）等，那麼這麼些桶，都是什麼意思，有什麼作用呢？
1.單桶
單桶威士卡，顧名思義，指的是瓶內的威士卡來自某個單一橡木桶，強調的是其鮮明的個性。威士卡70%的風味都來自橡木桶，木桶類型、木桶新舊程度、陳釀時長、酒廠微生物環境、擺放位置等等都會對威士卡的風味產生影響。即使是同樣的蒸餾批次、木桶類型、入桶時間和時長，但是不同一隻橡木桶所釀出來的威士卡，滋味就是不一樣，換言之，單桶威士卡的口感是不可複製的
單一橡木桶對於威士卡風味所產生的細膩影響，有時候連創造者、調酒大師也摸不清到底桶內佳釀成就的是什麼風味，個中奧妙也就只有親自品嘗後才能領略，酒廠會推出單桶威士卡，通常是釀酒師發現了一個很驚喜的單桶。
單桶威士卡屬於高端精品威士卡，因為一隻桶的容量有限，一個批次的單桶威士卡往往只有幾百瓶，一般會在瓶身上標注標注桶號和裝瓶號。單桶威士卡因為產量有限，而且風格個性鮮明獨特具有不可複製性，價格也相對更昂貴，但還是受到眾多威士卡饕客的喜愛。
2.雙桶
雙桶（Double Cask/Barrel）指的是用了2種桶的酒液調和在一起，或者先在一種桶陳釀之後再放到另一種桶裏陳釀，不同桶能賦予威士卡不同的風味，2種桶的混合使用主要為了提升威士卡風味的複雜度。
3.三桶
三桶（Triple Cask/Barrel），顧名思義，一款威士卡共亯了3種桶進行陳釀，概念與雙桶類似，也是為了新增威士卡的複雜度而採用的一種陳釀管道。
4.原桶/桶强
原桶强度，簡稱原桶或桶强。桶强威士卡，指的是不加水稀釋，從橡木桶取原酒直接裝瓶的威士卡。桶强威士卡一定是單桶，但單桶威士卡不一定是桶强。
原强威士忌酒精度通常都在55%-60%ABV之間，但隨著長時間木桶陳釀與陳釀時所使用的酒桶與環境之差异，有些桶强威士忌酒精度甚至會低於普通的加水稀釋產品。例如，在更濕潤的酒窖中，酒精揮發得更多，酒精度就會更低；木桶陳釀的時間越長，酒精度也會越來越低。
威士卡的香氣及味道主要是由不同組合的有機物例如酯類、醛類、酚類等等所引起，它們大部份都易溶於乙醇，即是酒精。簡單的說，酒精度愈高就可以帶上更多提供香氣及味道的有機物，所以在味道及香氣上，高酒精度威士卡比低酒精度的更多、更强。但也不是酒精度越高越好，否則花果香變得像香精味，也容易忽視一些其他細膩香氣。
總體而言，桶强威士卡也是現在較為流行的一類產品。因為這能够親近最原始的酒釀風景，可以最大程度反映出威士卡在木桶內的味道與及蒸餾廠的風格，它被認為是最原汁原味的。
不同種類的桶
1.雪利桶
19世紀60年代，英國開始進口雪利酒。早期運輸雪利酒的容器是橡木桶，被稱為運輸桶（Transport Cask）。由於這種桶比其他新製作的橡木桶價格更便宜，資源也充足，用雪利桶來熟成威士卡的做法開始流行並一直延續到現在。
到了20世紀80年代，隨著運輸桶徹底消失後，蘇格蘭酒廠為了保障雪利桶供應，開始直接向木桶廠定制。這些雪利酒桶，可以很好的按照酒廠意願進行製作，有著很高的自主性，稱為定制桶（Bespoke Cask）。一般來說，這些定制桶會在雪利酒液中浸泡6至12個月，然後再運往蘇格蘭的各個酒廠。
大部分蘇格蘭威士卡所用的雪利桶都是歐羅索（Oloroso）桶，很少用菲諾（Fino）桶。用雪利桶熟成的威士卡，酒體飽滿，果味濃郁，風味上有胡椒、焦糖、乾果和柳丁的味道，顏色上也會有較深的琥珀色澤。
2.波本桶
現在世界上90%的威士卡都是用波本桶陳釀的，什麼是波本桶？得先瞭解下波本威士卡。來自美國的波本威士卡要求原料裡面只要有51%的玉米，且在全新的美國橡木桶中陳釀至少2年時間。這種威士卡通常濃郁醇厚，口感較甜美。
波本桶即陳釀過波本威士卡的酒桶。因為波本威士卡只能用全新的美國橡木桶陳釀，用過的酒桶就出口到蘇格蘭，成為雪利桶的替代品，因為波本桶的價格一般只有雪利桶的1/10。不過，隨著全球威士卡對波本桶需求的新增以及波本桶數量的减少，波本桶的價格也開始慢慢上漲了。
總體而言，在波本桶中熟成的威士卡，會呈現出較淡的金黃色，酒體較柔順細膩，大致是以淡雅的花果香及木質系香氣為主，如蜂蜜、杏仁、椰子、花香、軟糖、堅果、香子蘭、焦糖、忌廉以及橡木等香氣。不論從顏色、酒體還是口感上來說，波本桶陳釀的威士卡沒有雪利桶陳的那麼濃郁。
當然啦，你可能還會看到別的桶，比如，朗姆桶（RumCask）、蘇玳桶（Sauternes Barrel）、幹邑桶（CognacCask），由於不算主流，這裡就不一一介紹了。
大多數情况下，標注熟成年份越高的酒價格會越高。這是最基本的商業法則造成，首先，在酒廠儲存時間越長，酒廠的儲存空間成本越高。其次，橡木酒桶之所以能够讓威士忌酒體新增魅力是因為它是會呼吸的。每年0.5-4%的原料蒸發損失，所謂的Angel’s Share（這還是高緯度、寒冷蘇格蘭的數據），當然要計入酒廠成本了。
所以，同一家酒廠同類威士卡的定價因為熟成年份而增長是肯定的，但這並不能說明高年份威士卡一定比低年份好（你自己才是判定威士卡質量的唯一標準）。如果僅僅拘泥於年份，那酒廠會沒有任何努力創新的動力了吧。
好了，簡單的威士卡分類介紹到這裡就差不多了，如果你理解了上述內容，那在選購威士卡的時候就不會被各種酒標上的專有名詞搞暈了吧？
如何品飲威士卡？
很多身邊的朋友來問我，為什麼感覺威士卡一點不好喝？到底應該怎麼喝才正確？
如果你去某度查威士卡怎麼喝，會看到各種抄來抄去的品飲方法，包括上某東去看品牌威士卡裏推薦的喝法，都會告訴你，可以純飲，推薦加冰，加可樂，加雪碧，加各種別的東西進行調配。
包括你去某些KTV或者某些酒吧，如果你買了一瓶還有點價錢的威士卡，服務人員也會「熱情貼心的」送你雪碧，可樂用來兌威士卡，甚至服務到位，幫你直接兌好。
在這裡，我們無從考證某些現在流行的喝法是怎麼來的，不去深究那些喝法是否能有助於更好的品飲威士卡還是讓真瓶裏的假酒變得無法辨識。
首先我想先談一下我個人的立場，一種類型的酒想怎麼喝其實是個很主觀的判斷，兌什麼東西也真的是沒有金科玉律，如果你覺得兌黑松沙士，老乾媽甚至嶗山聖水能讓威士卡更好喝，那就兌唄，只要自己爽，管別人這麼說，又沒花別人的錢對不？
但對於威士卡剛入門或者想深入瞭解威士卡的朋友，我個人建議還是遵從傳統的威士卡品飲方法，因為之所以這種方法成為了傳統，是由於通過這種方法可以讓大部分人最容易且最直觀的去感受一款威士卡，去體會威士卡的魅力。
那什麼才是傳統的威士卡品飲方法呢，按我的話來說就是選用合適的入門威士卡，用正確的酒具，按照正確的步驟再合適的溫度下，純飲或者兌水（這裡的水必須是純淨水或者說蒸餾水）。
為什麼說選用合適的入門威士卡？
在不被宰的情况下，一分價錢一分貨，你想用一款100人民幣左右的威士卡喝出四位數價格威士卡的感覺或者說的直白點，靠百來塊的威士卡去體驗威士卡的魅力，那肯定是不可能的。
這裡沒有貶低百來塊威士卡的意思，存在即合理，百來塊威士卡為了滿足廣大人民群眾對酒精的需求或者作為普通雞尾酒的基酒而存在。。
一般來說，飲用威士卡一次50ml，但是品飲的話30ml足矣（也可以根據酒具的尺寸搭配），總之像圖裡這樣，酒液高度2到3cm之間就可以了。
這時候切記，不要去去大幅度搖晃酒杯看什麼掛杯，這不是葡萄酒！想觀賞酒液的話無所謂，但是晃完後記得靜止一段時間！你需要做的是像這樣，一隻手拖住杯底，用手溫去加熱酒液，另一隻手蓋住杯口，輕輕地晃動。這一切都不是為了新增儀式感搞心理暗示，而是有著進一步的科學依據的。
用手拖住杯底，用手溫加熱酒液會讓威士卡本身的香氣更好的釋放，然而，前面提到，威士卡作為高濃度烈酒，酒精的揮發也相當明顯，但是常識告訴我們（也可以問某度，結果是一樣的），根據分子量，相同條件下，揮發在空氣中的酒精，其密度是大於空氣的，也就是說，你劇烈晃動去看什麼掛杯的話，最後跟用大口徑威士卡杯一樣，熏一鼻子的酒精味，然後酒精蓋過了這款威士卡本身特有的香氣。
所以你需要的只是輕輕晃動，然後靜止，緩慢拿開蓋住杯子的手，輕輕的凑近杯口，儘量保持酒杯豎直，輕柔吸氣，感受這款威士卡的香味，儘量不要被揮發的酒精熏到！
重複數次，當你聞過幾次這款威士卡的味道並在大腦中留有記憶了的時候，接下來你可以品酒了。品一小口，讓酒液流遍你舌頭的每一個味蕾，然後用牙去咀嚼酒液，輕輕咽下。
然後感受最後一步，那就是這款威士卡的after taste（餘味），這時你的鼻腔，味蕾都在幫助你向大腦提供這款威士卡的風味。記得要優雅，不為裝逼，為了不被酒精熏到。
總結
對於剛接觸威士卡的朋友，如果買了一瓶不對胃口的威士卡，那真的是含著淚也要喝完，所以，要喝就喝好的！